生吃大蒜有什么禁忌?4种人吃了是“祸害”,切不可大意

时间:2020年02月11日 08:58:43 中财网
  大蒜是一种“熟悉的家常调味食材”,气味刺鼻且特殊,口感辛辣刺激。聊到“大蒜”,大多数人关心它的总是“养生功效”,生吃大蒜到底有哪些好处?大蒜的“神奇功效”真的存在吗?什么人不能吃大蒜?以此文助您“理性看待大蒜”。

  想知道吃大蒜对身体有哪些好处,先要看看大蒜中含有哪些营养物质。说到“大蒜”,的确是一种营养丰富的食材,其中含有一定量的脂类物质、氨基酸、维生素等营养物质。另外大蒜中还含有30多种硫化物(占到总量的0.4%),而这些含硫化合物恰恰承载了大蒜独特的风味和其较多的活性作用。

  大蒜,可以杀菌吗?

  这是很多人信奉的“大蒜的一个食疗作用”,都说大蒜是“天然抗生素”,食用后对细菌有杀灭作用。然而“大蒜的杀菌作用”其实仅仅存在(体现)在一些动物实验中,具体的原理就是“大蒜素可以抑制细菌巯基蛋白酶的活性”。

  然而,生活中我们单日食用大蒜的量非常有限,那摄入的大蒜素等活性物质就更加有限,想起到真正意义上的“杀菌作用”属于难事,并没有那么简单。

  吃大蒜可以抗癌?

  “生吃大蒜抗癌”的说法,想必大家都很熟悉。之前的一些观察性研究发现“吃大蒜对于胃癌等癌症有一定的降低患病率的作用”;但是,这些也仅仅存在于动物实验中。

  动物和人体之间本身存在较大的差异,并不能直接“替换看待”,动物实验中投放的功效物质剂量相对较大,机体根本无法“简单摄入”,一旦摄入过多,对于身体产生的伤害将远大于所谓的“功效”,比如说对于胃肠的刺激、身体挥发出的酸臭味等。

  也就是,“大蒜抗癌”并不真实,属于“夸张性谣言”。

  大蒜的“实际好处”:
  
  去腥气,美化食材的味道:大蒜,一种具有独特风味的食材,由于大蒜中存在较多具有挥发性的大蒜素,才会产生一种特殊的辛辣刺激味道。大蒜在美食的加工过程中有一个非常“独特其重要”的作用,就是“掩盖腥味”,给食物增加独特的蒜香风味,让美食变得更加“香气扑鼻”,整体口感更加完美且协调。

  另外,作为调味食材,大蒜也常被加工成蒜粉、蒜蓉以及蒜米加入各种复合调料中,是烹饪调味过程中非常重要的香辛料。

  
  增强食欲:正因为大蒜有一股独特的味道,少量吃大蒜有不错的“增强食欲”的作用,这也是一件很不错的事情。

  一些“特殊人群”,并不建议食用大蒜:
  
  1.对大蒜存在“过敏现象”的人群,请不要“以身试险”。

  2.胃肠本身比较敏感或者胃黏膜有损伤的人群,不建议吃大蒜。

  3.眼部存在疾病的人群,不可食用过于辛辣刺激的食物。

  4.本身服用了“达比加群”等特殊药物的人群,不可食用大蒜。大蒜,一种“普通食品”,并不是“神奇的食物”;吃可以,但不要过分“夸张它的作用”;可以调味,可以帮助增强食欲,但也要“因人制宜”。健康品鉴大蒜,希望您理性养生。(王思露营养师)
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